Ambachtelijk brood bakken, dat is prachtig om te zien. En dan mocht ik er ook nog een fotoreportage van maken. Echt genieten!
Voor mijn fotocursus voor gevorderden moet ik als laatste opdracht een foodfoto inleveren. En dat vind ik nog niet zo gemakkelijk. Het is lastig uit te leggen waar een goede foodfoto aan moet voldoen. Kijk maar eens op deze site, dan krijg je een indruk.
Toen ik een dagje mee mocht lopen in de bakkerij van De Kreake in Húns, ook bekend van Farm of the World, hoopte ik op die ene perfecte foto. Dat is helaas niet gelukt, het werd meer een serie die het hele bakproces laat zien. Dat was zo mooi om mee te maken, dat ik het graag deel:
De oven moet flink worden opgestookt om de juiste temperatuur te krijgen.
Het deeg wordt op een speciale manier gevormd, zodat het op spanning komt. En omdat het ene deeg het andere niet is, is het elke keer weer reageren op hoe het zich gedraagt. Herkomst van het deeg, de temperatuur van de ingrediënten en van de omgeving, de luchtvochtigheid, alles speelt mee.
De rijsbakjes waarin het deeg -nadat het is gevormd – rijst voordat het de oven in gaat.
Het brood wordt gebakken op de vloer van de oven – vandaar de naam vloerbrood.
Vers uit de oven, klaar voor de ultieme test: het proeven!
En naast het proeven natuurlijk ook kijken, ruiken en voelen. Heerlijk! Bakproces geslaagd.
Na afloop moet het moederdesem gevoed worden, zodat het actief blijft en er de week erop weer nieuw deeg mee kan worden gemaakt voor een volgende bakronde. Al met al een prachtig proces. Genieten met een grote G bij al dat handwerk en de liefde die er in gestopt wordt.
* Farm of the World is een cultureel programma dat deel plaatsvindt op de locatie “De Kreake” in Húns.
